remcojanssen Op zoek naar een indrukwekkend en smaakvol gerecht van de barbecue? Dan is dit Iberico Rack met kruidenkorst van de Barbecue precies wat je zoekt. Sappig varkensvlees, een knapperige korst vol verse kruiden en een heerlijke combinatie van witte asperges, geroosterde aardappelen en romige bearnaisesaus. Perfect voor een etentje in stijl of een luxe BBQ-dag met vrienden.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel (bij voorkeur keramisch, zoals een Big Green Egg)
- Kernthermometer
- Aluminium schaal of skillet
- Pan voor de saus
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten (4 personen)
Voor het Iberico Rack
- 1 Iberico rack (800–1000 gram)
- Zout en peper
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
Ingrediënten voor de kruidenkorst
- 2 sneetjes oud witbrood of 3 el panko
- 2 teentjes knoflook
- 1 el grove mosterd
- Verse kruiden (2 el peterselie, 1 el rozemarijn, 1 el tijm)
- 1 el olijfolie
- Zout en peper
Voor de asperges
- 500 g witte asperges
- 1 el roomboter
- Zout
- Optioneel: beetje citroensap of nootmuskaat
Wat heb je nodig voor de aardappelen
- 600 g krieltjes
- 2 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- Zout
Voor de bearnaisesaus
- 2 sjalotten
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el droge witte wijn
- 1 el water
- 2 takjes verse dragon
- 3 eidooiers
- 150 g ongezouten boter
- Zout en peper
Het recept
Het Iberico Rack met kruidenkorst van de Barbecue
Laat het Iberico rack op kamertemperatuur komen. Bestrooi royaal met zout en peper. Steek je barbecue aan en richt hem in voor indirect grillen op zo’n 180 graden Celsius. Schroei het rack eerst rondom dicht in een hete skillet boven direct vuur met een beetje boter en olie. Laat iets afkoelen.
Maak ondertussen de kruidenkorst: maal brood, knoflook, mosterd, olijfolie en verse kruiden in een keukenmachine tot een grof mengsel. Druk deze stevig op de bovenzijde van het Iberico rack.
Leg het rack daarna op het indirecte deel van je barbecue. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 58–60 °C voor mooi rosé. Laat vervolgens 5–10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijft het vlees sappig en vol smaak.
De asperges
Schil de witte asperges goed. Breng water aan de kook met een klontje boter en wat zout. Kook de asperges in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af, laat kort uitlekken en houd warm. Eventueel wat citroensap of een snufje nootmuskaat erover voor extra frisheid.
De aardappelen
Snijd de krieltjes doormidden en meng ze met olijfolie, rozemarijn, geplette knoflook en zout. Rooster ze in een skillet of op een bakplaat op de barbecue (indirect, ±200 graden) tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30–40 minuten. Af en toe omscheppen voor een krokant resultaat.
De bearnaisesaus
Snipper de sjalotjes en doe ze met de azijn, witte wijn, water en dragon in een steelpan. Laat inkoken tot er nog zo’n 2 eetlepels vocht over zijn. Zeef indien gewenst.
Zet een kom au bain-marie en klop hierin de eidooiers samen met de warme reductie luchtig. Voeg in stukjes de koude boter toe en blijf kloppen tot je een romige saus hebt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra dragon.
Serveren
Snijd het Iberico Rack met kruidenkorst van de Barbecue in mooie plakken. Serveer met de krokant geroosterde aardappelen, warme asperges en een flinke lepel verse bearnaisesaus. Een glas goede Chardonnay erbij en je zit gegarandeerd goed.
Tip: Deze bereiding is ook perfect voor een feestelijke barbecue of diner in het weekend. Serveer het op een houten plank voor een extra stoere presentatie.
