remcojanssen Een lamsrack met kruidenkorst van de kamado is een echte blikvanger op tafel. Het malse lamsvlees krijgt door de bereiding op houtskool een diepe, volle smaak, terwijl de kruidige korst zorgt voor een knapperige en aromatische bite. Het is een gerecht dat luxe en eenvoud combineert: weinig ingrediënten, maar groots resultaat. Perfect om te bereiden wanneer je gasten wilt verrassen of gewoon zelf wilt genieten van een bijzonder stukje vlees van de barbecue.
Benodigdheden
- Kamado of andere barbecue met deksel
- Platesetter / heat deflector
- Kerntemperatuurmeter
- Houtskool (evt. met appel- of kersenrookhout voor extra smaak)
- Tang
- Aluminiumfolie
Ingrediënten (4 personen)
- 2 lamsracks (ongeveer 8 ribben per stuk)
- 2 el grove mosterd (Dijon kan ook)
- 100 g panko (Japans broodkruim)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 el verse tijm, fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Het recept
1. Voorbereiden
Haal de lamsracks 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en dep ze droog. Kruid ze royaal met zout en peper. Steek je kamado aan en richt hem in voor indirect grillen. Zorg dat de temperatuur rond de 180–200 °C blijft.
2. De kruidenkorst maken
Meng de panko, knoflook, rozemarijn, tijm, Parmezaan en olijfolie in een kom. Dit wordt straks je smaakvolle korst voor de lamsrack met kruidenkorst.
3. Aanbraden (direct grillen)
Haal de platesetter even uit je kamado zodat je direct boven de kolen kunt grillen. Schroei de lamsracks rondom bruin (ongeveer 2 minuten per kant). Zo krijgen ze een mooie korst én een vleugje rooksmaak.
4. Inkorsten
Bestrijk de lamsracks met mosterd en druk de kruidenkorst stevig op de vleeskant.
5. Garen (indirect)
Plaats de platesetter terug en leg de lamsracks op het rooster, indirect boven het vuur. Gaar ze rustig tot een kerntemperatuur van:
- 52–54 °C voor rosé (medium rare)
- 56–58 °C voor medium
Gebruik een kernthermometer zodat je zeker weet dat je lamsrack perfect gegaard is.
6. Rusten en serveren
Haal de lamsrack van de barbecue en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 5–10 minuten rusten. Snijd daarna tussen de ribben in mooie koteletjes. Serveer bijvoorbeeld met geroosterde aardappeltjes en groene groenten.
Afsluiting
Dit recept voor lamsrack met kruidenkorst van de kamado is een echte showstopper bij elk etentje of feestelijk diner. Het mooie is dat het helemaal niet zo ingewikkeld is, zolang je maar een beetje geduld hebt en je kernthermometer gebruikt. Probeer het zelf eens uit en laat je verrassen door de smaak. Wedden dat je dit vaker gaat maken?
Veelgestelde vragen over lamsrack met kruidenkorst
Hoe lang moet een lamsrack met kruidenkorst op de kamado?
Gemiddeld duurt het 20 tot 30 minuten om een lamsrack met kruidenkorst indirect te garen op de kamado bij 180–200 °C. Houd altijd de kerntemperatuur in de gaten voor het beste resultaat.
Welke kerntemperatuur moet een lamsrack hebben?
Voor een mooie rosé garing haal je de lamsrack eraf bij een kerntemperatuur van 52–54 °C. Voor medium is dit 56–58 °C. Laat het vlees daarna 5–10 minuten rusten.
Welke kruiden passen goed bij lamsrack?
Rozemarijn, tijm en knoflook zijn klassiekers bij lamsrack met kruidenkorst. In combinatie met Parmezaanse kaas en panko krijg je een knapperige en smaakvolle korst.
Kan ik lamsrack zonder kruidenkorst bereiden?
Ja, zeker. Je kunt de lamsrack ook alleen kruiden met zout, peper en een beetje olijfolie. De kruidenkorst geeft echter extra smaak en een mooie textuur.
Wat serveer ik bij lamsrack met kruidenkorst?
Geroosterde aardappelen en groene groenten zoals sperziebonen, spinazie of asperges zijn heerlijke bijgerechten. Ook een frisse salade past er goed bij.
Kan ik een lamsrack voorbereiden?
Ja, je kunt de kruidenkorst al eerder maken en de lamsrack vooraf insmeren met mosterd. Bewaar de rack afgedekt in de koelkast en leg hem pas op de kamado vlak voor het bereiden.
