remcojanssen Je kunt klapstuk op het fornuis stoven, maar wie van barbecueën houdt, weet dat het ook anders kan. Met een Dutch oven op de barbecue en wat liefdevolle aandacht maak je een stoof die niet onderdoet voor oma’s recept, maar dan met die diepe rooksmaak die je alleen van de BBQ krijgt. Deze klapstuk runderstoof van de barbecue is perfect voor frisse dagen, lange middagen en vleesliefhebbers met geduld.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel (geschikt voor indirect garen)
- Dutch oven of zware gietijzeren pan met deksel
- BBQ-tang en handschoenen
- Eventueel: kernthermometer
- Houtskool + aanmaakhout
- Eventueel rookhout (bijv. eiken of hickory)
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor het stoofvlees:
- 600 gram klapstuk of borststuk met pees
- 2 gele uien, in ringen
- 500 gram kastanje champignons (schoongemaakt en gehalveerd)
- ½ potje zilveruitjes (inclusief het vocht)
- 5 eetlepels appelstroop
- 4 plakken peperkoek, in stukken gescheurd
- 1 laurierblad
- 1 glas rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- ½ kopje BBQ-rub
- Zout en peper
Voor de krieltjes:
- Krieltjes (hoeveelheid naar wens)
- Olie of boter
- Peper, zout en gedroogde peterselie
Het recept
Grill het vlees voor extra smaak
Steek je barbecue aan en richt hem in voor indirecte hitte bij ±150°C.
Kruid het klapstuk royaal met peper, zout en BBQ-rub. Gril het vlees vervolgens direct boven de kolen zo’n 3 tot 4 minuten per kant, tot er een mooie bruine korst op zit. Haal het daarna van het rooster en leg het even apart. Mocht je geen klapstuk kunnen vinden, dan kun je voor dit recept natuurlijk ook runderriblappen gebruiken.
Zet de stoof op in de Dutch oven
Zet je Dutch oven op het indirecte gedeelte van de BBQ en verhit een beetje olie of boter in de pan. Voeg de uien toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg dan het gegrilde vlees weer toe aan de pan. Doe de kastanjechampignons in de pan. Schenk er het glas rode wijn bij, gevolgd door de zilveruitjes (inclusief vocht), appelstroop, stukjes peperkoek, het laurierblad en 200 ml runderbouillon. Voeg de overgebleven rub toe aan de saus.
Roer alles goed door en sluit de pan af met het deksel. Sluit ook het deksel van de BBQ en laat het geheel 2,5 tot 3 uur langzaam garen bij 150°C. Controleer af en toe of het niet te droog wordt – voeg eventueel wat extra bouillon of een scheutje water toe.
Maak ondertussen de krieltjes
Kook de krieltjes 10 minuten voor en laat ze even uitdampen. Bak ze vervolgens in een skillet of BBQ-pan op de barbecue met wat olie of boter. Kruid ze met zout, peper en gedroogde peterselie en bak ze in zo’n 10 minuten goudbruin.
Serveren
Wanneer het klapstuk uit elkaar valt met een vork, is het klaar. De saus is dan mooi ingedikt en vol smaak. Is je saus nog te dun? Laat hem dan inkoken door het deksel van de Dutch Oven of pan te halen. Serveer je klapstuk runderstoof van de barbecue met de gebakken krieltjes ernaast. Rijk, zacht, een tikkeltje zoet en vol karakter.
Probeer het zelf
Deze klapstuk runderstoof van de barbecue is het perfecte gerecht om te maken op een luie zondagmiddag. Zet de pan op het vuur, laat ‘m z’n werk doen en geniet een paar uur later van een diepe, volle smaak die je alleen met BBQ krijgt. Laat me weten hoe het bij jou is gelukt – en stuur gerust een foto door!
