remcojanssen Natuurlijk kun je een kant-en-klare couscoussalade kopen in de supermarkt. Maar laten we eerlijk zijn: zelfgemaakt is echt zoveel lekkerder. Je bepaalt zelf wat erin gaat, je grilt de groenten zoals jij ze lekker vindt, en je combineert het met perfect gegrilde kipfilet van de barbecue. Hier mijn recept voor couscous met gegrilde groente en kipfilet van de barbecue.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel (bij voorkeur een kamado)
- Tang
- Groentekorf of grillplaat
- Kom met deksel of folie
- Kernthermometer
Ingrediënten (4 personen)
Kipfilet
- 4 kipfilets
- Sap + rasp van 1 citroen
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing (optioneel)
- 1 tl mosterd (optioneel)
- 1 tl gedroogde tijm of oregano
- Zout en versgemalen peper
Couscous met gegrilde groente
- 200 g couscous
- 250 ml groentebouillon
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in repen
- 1 rode ui, in ringen
- Handje cherrytomaten, gehalveerd
- 3 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Verse munt en peterselie
- Zout en peper
- Optioneel: verkruimelde feta en granaatappelpitjes
Het recept
Kipfilet marineren
Begin met het marineren van de kipfilets. Meng citroensap, citroenrasp, knoflook, olijfolie, honing, mosterd, kruiden, zout en peper in een kom. Leg de kipfilets erin en laat minstens 30 minuten marineren — langer mag altijd.
Barbecue voorbereiden
Steek je barbecue aan en verwarm naar 200–220°C directe hitte. Leg het gietijzeren rooster erop of gebruik een grillplaat. Smeer licht in met olie om plakken te voorkomen.
Kipfilet grillen
Leg de kipfilets op het rooster en gril ze 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Gebruik een kernthermometer: de kip is gaar bij 70°C. Haal ze van de barbecue en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Couscoussalade maken
Kook ondertussen 250 ml groentebouillon. Giet over de couscous in een schaal en dek af met een bord of folie. Laat 10 minuten staan en roer daarna los met een vork. Voeg een scheutje olijfolie toe.
Groenten grillen
Meng courgette, paprika en ui met olijfolie, zout en peper. Grill ze in een groentekorf of direct op het rooster tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 10–15 minuten.
Alles samenvoegen
Meng de couscous met de gegrilde groenten en cherrytomaten. Voeg het sap van een citroen, de verse munt en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Maak het af met wat feta en granaatappelpitjes als je dat lekker vindt.
Serveeradvies
Serveer de gegrilde kipfilet op een flinke schep couscous met gegrilde groente. Voeg eventueel een frisse yoghurtsaus of tastsiki wat humus toe. Perfect voor een zomerse avond of een uitgebreide lunch van de barbecue.
Tot slot
Deze couscous met gegrilde groente en kipfilet van de barbecue is het bewijs dat gezond en lekker prima samen kunnen gaan. De kip is sappig en vol smaak, de couscous fris en kruidig. Probeer het zelf eens — en laat vooral weten wat je ervan vond. Veel grillplezier!
