remcojanssen Als voorproefje voor de kerst hebben Alex van Deursen van slagerij Meat Monkey en ik alvast een heerlijk kerstmenu op tafel gezet. Wildzwijn bout met zelfgemaakte aardappelgratin en gegrilde groente. Een heerlijk kerstmaal zo van de barbecue.
Onderstaand recept gaat uit van 4 personen.
Voor de wildzwijn bout
Benodigdheden:
- Een barbecue waarmee je indirect kunnen garen. Heb je geen barbecue? Maak dit recept dan in de oven.
- Een kerntemperatuurmeter
- Een emmer waar de wildzwijn bout in past
Ingrediënten:
- Een wildzwijn bout 😇
Je lokale slager of wildpoelier kan deze van hoge kwaliteit voor je bestellen.
Vraag of ze het sleutelbeen er alvast uit kunnen halen. Dit is namelijk een lastig botje om eruit te snijden. Zo blijft er nog één recht bot over waar je langs kunt snijden. - Stockyard Apple BBQ Rub
De pekel voor de wildzwijn bout:
- 1 liter warm water
- 2 liter koud water
- 1 liter appelsap
- 16 eetlepels zeezout
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels kruidnagel
- 10 laurierblaadjes
Het recept:
- Verhit 1 liter water en los hierin het zeezout op. Voeg de peperkorrels, kruidnagel en laurier toe en laat geheel afkoelen. Voeg nu de appelsap en de andere 2 liter koud water toe.
- Laat de wildzwijn bout tenminste 12 tot 24 uur in het afgekoelde pekelbad pekelen. Zorg dat de wildzwijn bout helemaal onderstaat.
- Haal de wildzwijn bout uit het pekelbad en spoel hem af met koud water. Dep hem goed droog en snij ruitjes in de vetlaag.
- Smeer de ham goed in met olijfolie en met Stockyard Apple BBQ Rub.
Verwarm de barbecue tot 170 ºC en gaar de wildzwijn bout tot een kerntemperatuur van 68 ºC. - Laat nog 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
De aardappelgratin
Benodigdheden
- Een barbecue waarmee je indirect kunnen garen. Heb je geen barbecue? Maak dit recept dan in de oven.
- Een ovenschaal
Ingredienten
- Anderhalve kilo kruimige aardappels
- 300 ml volle melk
- 300 ml slagroom
- 200 gram geraspte belegen kaas
- 2 tenen knoflook
- Snufje nootmuskaat
- 1 verse truffel
- 1 eetlepel truffelolie
- Roomboter
- Zout
- Peper
Het recept
- Verwarm de BBQ voor op 160 ºC.
- Pel en hak de knoflook.
- Breng de melk, slagroom, knoflook, nootmuskaat, truffelolie, half geraspte verse truffel en zout en peper aan de kook. Laat circa 2 minuten trekken.
- Smeer de ovenschaal goed in met de roomboter.
- Schil en snijd de aardappels in plakjes van 0,5 centimeter. Leg de plakjes in de ovenschaal en bedek met het roommengsel.
- Rasp als laatste de kaas over de bovenkant zodat deze mooi kan smelten en kleuren op de barbecue.
- Bak de gratin in circa anderhalf uur gaar.
- Zodra de gratin van de barbecue afkomt rasp je nog een deel van de truffel over de kaas.
De gegrilde groenten
Benodigdheden
- Een barbecue waarmee je indirect kunnen garen. Heb je geen barbecue? Maak dit recept dan in de oven.
- Een ovenschaal of braadslede
Ingredienten
- 2 pastinaken
- 2 winterwortels
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- Olijfolie
- Tijm
- Peper
- Zout
Het recept
- Verwarm de barbecue voor op 170 ºC. Je kunt deze groenten natuurlijk prima naast het vlees op de barbecue plaatsen.
- Snijdt de pastinaken, winterwortels en de ui in grove stukken.
- Pel en hak de knoflook.
- Doe olijfolie in de ovenschaal en doe de groeten en knoflook erbij.
- Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Leg de takjes tijm erbij.
- Zet de groenten 40 minuten op de barbecue.
