remcojanssen Er is iets magisch aan de geur van rookhout dat langzaam zijn weg vindt door je tuin. Die geur kondigt niet alleen aan dat er iets lekkers op de barbecue ligt, maar ook dat er straks een perfect stukje vlees op tafel staat. Gerookte kipfilet is daar een schoolvoorbeeld van: mals, sappig en met precies die smaak die jij wilt. Geen fabrieksversie, maar jouw eigen creatie, recht van de bbq.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel (kamado, kettle of smoker)
- Kerntemperatuurmeter
- Tang
- Kersenrookhout (blokjes of snippers)
Ingrediënten (4 personen)
- 4 kipfilets
- 1 liter koud water
- 60 g grof zout
- 40 g bruine suiker
- 4 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
- 2 takjes verse rozemarijn (of 1 theelepel gedroogd)
- Optioneel: 1 teentje knoflook, geplet
Stappenplan: gerookte kipfilet op de bbq
| Stap | Actie | Details |
|---|---|---|
| 1 | Pekel maken | Meng zout, suiker, tijm, rozemarijn en eventueel knoflook in koud water |
| 2 | Kip pekelen | Leg kip in de pekel, 2–4 uur in koelkast |
| 3 | BBQ voorbereiden | Indirect grillen op 100 °C |
| 4 | Roken | Voeg kersenhout toe, kip roken tot 70 °C kern |
| 5 | Rusten | 5 min onder folie, daarna snijden en serveren |
Het recept stap voor stap
1. Pekelen
Los het zout en de bruine suiker op in koud water. Voeg de tijm, rozemarijn en knoflook toe. Leg de kipfilets erin, zorg dat ze volledig onderstaan, en zet 2–4 uur in de koelkast.
2. Voorbereiden
Haal de kipfilets uit de pekel, en dep droog.
3. Roken
- Stel je barbecue in voor indirect grillen op 100 °C.
- Voeg kersenrookhout toe voor een zachte, fruitige rooksmaak.
- Rook de kip tot de kerntemperatuur 70 °C is (45–60 minuten).
4. Serveren
Laat 5 minuten rusten onder folie, snijd in plakken en serveer warm of koud.
Tips voor de beste gerookte kipfilet
- Houtvariatie: appelhout = milder, hickory = sterker.
- Voor een zoet accent: voeg honing toe aan de pekel.
- Voor meal prep: blijft 3–4 dagen goed in de koelkast. Of vacumeer de kipfilets en vries ze in.
Veelgestelde vragen over gerookte kipfilet
Hoe lang moet ik kipfilet roken op de bbq?
Bij 100 °C duurt het meestal 45–60 minuten tot een kerntemperatuur van 70 °C.
Kan ik ander rookhout gebruiken dan kersen?
Ja. Appelhout, beuken of hickory werken ook, maar geven andere smaakprofielen.
Waarom pekelen?
Pekelen zorgt dat de kip mals blijft en meer smaak opneemt tijdens het roken.
Kan ik dit recept ook in een oven maken?
Ja, maar zonder rookhout mis je de typische rooksmaak.
