remcojanssen Sweet spareribs, tja. Altijd lekker zou ik zeggen. Zeker met de juiste rub en glace. Het duurt even voordat het klaar is maar dan is het smullen geblazen. En wat doe je dan in de tussentijd? Gezellig wat drinken met elkaar. Altijd goed!
De spareribs die wij in Nederland kennen zijn kleiner dan in Amerika. Om deze sweet spareribs te maken hanteren we de 3-2-1 methode. Met de grote spareribs in Amerika is dat 3 uur op 100 graden Celsius indirect verwarmt, 2 uur indirect verwarmd verpakt in aluminiumfolie en nog 1 uur indirect verwarmt met de glacé erop. Die tijden hebben we in Nederland niet nodig dus hier een vertaling naar de Nederlandse maatstaven.
Benodigdheden
- Barbecue die is in te richten voor indirect verwarmen
- Barbecue tang
- Aluminiumfolie
- Siliconen bakkwast
- Druippan
- Keukenpapier
- Waterspuit
- Appel houtsnippers
Ingrediënten
- 1,5 kilo spareribs
- Olijfolie
- 100 gram roomboter
- Appelsap
- Appelciderazijn
Voor de rub
- 20 gram zout
- 20 gram suiker
- 20 gram paprikapoeder
- 5 gram zwarte peper
- 3 gram uienpoeder
- 3 gram knoflookgranulaat
- 3 gram currypoeder
Voor de spray
- 100 milliliter appelsap
- 100 milliliter appelciderazijn
Voor de glacé
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel worchestersaus
- 1 eetlepel honing
- 1 kwart fles Liefmans Framboise
Om op te drinken 😉
- 3 kwart fles Lindemans Framboise
Het recept
Mix alle ingredienten van de rub in een kom door elkaar.
Doe de appelsap en appelciderazijn in de waterspuit.
Haal het membraam aan de achterkant van de spareribs. Dit doe je door een tafelmes plat tussen het membraam en het vlees te drukken. Heb je het iets omhoog gewerkt dan kun je het membraam met een keukenpapiertje vastpakken en er in een beweging vanaf trekken.
Smeer de spareribs nu in met een klein beetje olijfolie. Doe dit aan de voor en achterkant. Hierna strooi je de rub ruim over de spareribs en drukt het aan, niet wrijven. Dit doe je aan beide zijden van de spareribs.
Week de appel houtsnippers een kwartier in water.
Bereidt een barbecue geschikt voor indirect verwarmen voor op 100 graden Celcius. Voeg de voorgeweekte appel houtsnipper toe aan de kolen. Verdeel deze voor een langdurigere rook. Voeg je platesetter toe en zet de drip pans onder het rooster om het vet op te vangen. Leg je rooster in de barbecue en leg je spareribs met het bot naar beneden erop.
Spray elk halfuur met het mengsel van appelsap en appelciderazijn.
Je hebt nu tijd om de glace te maken. Doe de ingrediënten voor de glace bij elkaar in een pan en kook het in tot het stroperiger is. Let op, als het afkoelt wordt het nog stroperiger en het moet wel smeerbaar blijven.
Na 2,5 uur leg je een stuk aluminiumfolie waar de spareribs in passen de boter. Deze verdeel je zodat alle ribben een beetje boter krijgen. Hieroverheen giet je appelsap. Vouw de folie dicht en leg de spareribs met het bot naar beneden terug op de barbecue. Dit doe je per sparerib.
Nu garen de spareribs 1,5 uur door zonder dat je iets hoeft te doen. Ga lekker zitten, relax, drink een biertje, dut even weg… En het is al weer tijd.
Haal de spareribs van de barbecue. Let op want deze zijn razend heet. Haal ze uit de aluminiumfolie en leg ze met het bot naar beneden terug op de barbecue. Smeer de bovenkant goed in met de glace en laat een halfuur liggen.
Na een halfuur kunnen de spareribs van de barbecue. Eet smakelijk van deze sweet spareribs.
