remcojanssen Natuurlijk kun je gevulde champignons kopen in de supermarkt of ze in een ovenschaal schuiven, maar dat haalt het niet bij zelfgemaakte portobello’s gevuld met brie van de barbecue. Zeker niet als je ze eerst rookt op eikenhout en vervolgens vult met romige brie, knapperige zelfgemaakte croutons en afmaakt met flinterdunne uiringen.
Het is een simpel recept, maar met zoveel smaak dat je het zonder moeite als voorgerecht of vegetarisch hoofdgerecht kunt serveren. Hier het recept voor Portobello’s gevuld met brie van de barbecue.
Benodigdheden
- Barbecue met deksel
- Eikenhout chunks (voor het roken)
- Tang
- Keukenpapier
Ingrediënten (4 personen)
Portobello’s
- 4 grote portobello’s (steel verwijderd, hoed uitgehold)
- 200 gram brie (in stukjes gesneden)
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Croutons
- 2 dikke sneden oud brood (bijv. zuurdesem of ciabatta), in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijm (optioneel)
- Snufje zeezout
Topping
- 1 kleine ui, in flinterdunne halve ringen
- 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
- 1 theelepel suiker
- Snufje zout
Het recept
Uiringen marineren
Begin met de uien, want die hebben even tijd nodig. Meng de uiringen met azijn, suiker en een snufje zout. Laat dit minstens 20 minuten staan. Zo worden ze mooi zacht en krijgen ze een frisse, lichtzoete smaak die perfect past bij de romige brie.
Croutons maken
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook kort aan. Voeg dan de broodblokjes toe, eventueel met de tijm, en bak tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan en richt deze in voor indirect grillen, zo rond de 180–200 °C. Voeg een chunk eikenhout toe aan de kolen of doe snippers in een smokerbox als je een gasbarbecue gebruikt.
Portobello’s roken
Bestrijk de uitgeholde portobello’s met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg ze met de open kant naar boven aan de indirecte kant van de barbecue. Sluit het deksel en rook de portobello’s ongeveer 15 minuten. Ze krijgen nu die mooie rokerige smaak die dit gerecht net dat beetje extra geeft.
Vullen en verder garen
Na 15 minuten vul je elke portobello met stukjes brie en verdeel je de croutons erover. Sluit de barbecue opnieuw en laat nog 8 à 10 minuten garen, totdat de brie gesmolten is en de bovenkant lekker begint te borrelen.
Serveren
Haal de portobello’s van de barbecue en leg ze op een bord. Garneer met de gemarineerde uiringen. Eventueel kun je er nog een paar druppels balsamico overheen sprenkelen of wat verse peterselie toevoegen.
Tip van de pitmaster
Deze Portobello’s gevuld met brie van de barbecue zijn ook heerlijk als bijgerecht wanneer je een grotere groep mensen over de vloer hebt. Je kunt ze van tevoren voorbereiden (inclusief het roken) en pas op het laatste moment vullen en afmaken op de barbecue.
Probeer dit recept eens uit bij je volgende BBQ-sessie en laat je verrassen door hoe lekker een vegetarisch gerecht van de barbecue kan zijn. Heb je het gemaakt? Laat me vooral weten hoe het is geworden!
