remcojanssen Het stond al even op mijn verlanglijstje om een ham te roken. Het is er nu dan eindelijk van gekomen. Zin een een lekker sappige gerookte ham? Mocht je de ham niet helemaal opeten dan kan die natuurlijk ook prima nog op de boterham. Maar die kan is niet zo heel groot!
Benodigdheden
- Barbecue waarmee je indirect kunt verwarmen
- Injectiespuit
Ingrediënten
- Fricandeau
- Appel rooksnippers
Voor de pekel
- 30 gram zout
- 10 gram suiker
- 1 liter water
Het recept
Maak eerst de pekel. Verwarm het water en los hier de suiker en het zout in op en roer een keer goed door. Laat de pekel afkoelen.
Haal bij de slager een mooi stuk fricandeau en injecteer de fricandeau met de pekel. Doe het vlees in een zip lock zak en doe de overtollige pekel erbij. Leg de fricandeau nu minimaal 24 uur in de koelkast.
Steek je barbecue aan en richt hem in op indirect verwarmen. Zorg dat de temperatuur in je barbecue 110 graden Celsius is. Week de appel rooksnipper ongeveer een kwartier en voeg ze toe aan de kolen. Leg de fricandeau op het rooster en verwarm tot je een kerntemperatuur van 58 graden Celsius hebt bereikt. Haal het vlees van de barbecue en laat 10 minuten rusten. Nu kun je de gerookte ham aansnijden. Eet smakelijk.
